关于中国食用菌工厂化生产业的思考与建议

本人对食用菌产业化一门外行。早在新世纪之初，本报记者就多次征求我的意见，我拒绝就食用菌产业化提出任何建议。我是土生土长的国务院正式评定的农业技术推广研究员。不过，近两年食用菌产业的产业化发展突飞猛进。我坚持了22年的食用菌产业发展模式，受到了历史的冲击。食用菌效益下降，食用菌产品供大于求。我陷入了沉思。同时，我想到了食用菌的工厂化。一、我国食用菌发展阶段

中国的食用菌产业化应该从80年代就开始了，特别是韩兴华先生组织的“国际香菇节”，有20多个国家参加。 “香菇节”让外国人认识了中国香菇，把中国香菇卖到香港，又通过香港销往加拿大、美国、日本、新加坡。中央电视台神州风情节目向全国展示清远香菇，让国人了解香菇，了解香菇的好处，了解香菇的食用和药用功能，知道香菇可以帮助老百姓脱贫致富。

香菇产业于1990 年代初传入中国北方河北省遵化市。清远与遵化的蘑菇南北合作协议，开启了“蘑菇南运北”的进程。遵化，年种植食用菌3亿支的“国家食用菌生产加工标准化示范区”，引领了我国北方食用菌大发展的格局，一路走来，连续20年亩产效益香菇年产值已达5万至14万元，成为比大棚蔬菜增产10倍以上的高效朝阳产业。

近年来，随着现代农业产业化的发展，由于农民种植食用菌的效率高，加上国家逐年加大农业资金政策扶持力度，食用菌项目纷纷被挖矿吸引，房地产、制造、交通等行业受到巨头的认可和青睐，国内出现大量资金转移，出现了多个食用菌基地，投资50亿元（贵州）、18亿元（内蒙古蘑菇街）、17亿元（富平），工厂企业遍地开花。中国许多省市（地区），包括江苏省的200多家工厂，都有数千万元的资金。一些地区甚至把食用菌项目作为精准扶贫的最后一搏，全力抓食用菌。

我国食用菌产业化生产经历了庭院生产、特色蔬菜生产、集约化生产阶段。目前工业化生产基本实现了传统食用菌生产方式向农业生产过程的模式化、栽培化。经历数据化、农艺要求指标化、产业化、规模化、标准化、年产化食用菌生产方式转变，在多个产业领域引进成熟适用技术和高新实用技术，完成从田间到车间、从农艺到过程的转变改变。自动化技术、信息技术、机电一体化技术、环境技术等大量技术的综合应用，给食用菌生产带来了根本性的变化。

2.国外工厂化

日本的工业化始于1990 年代的金针菇。 2003年广岛灰树花种植在遵化指导下取得了令人满意的经济效益。荷兰双孢蘑菇的生产，真正实现了工厂化的自动化流水线作业。上世纪90年代，韩国从日本引进先进技术和设备，扩大了自动化栽培领域。 90年代中后期，实现了设备国产化。以此为起点，金针菇、杏鲍菇、杏鲍菇的自动化生产发展迅速。金针菇、杏鲍菇、石鸡菇全部实现自动化生产。目前只有香菇和双孢蘑菇的生产与中国模式相似。分拣，包装和包装也需要大量的劳动力。

3.国内失败

据2011年我国食用菌工厂化生产企业发展情况分析，共有652家企业，比2010年增长47%，其中江苏省增长90%。当年“关、停、并、转”的企业有13家，约占2%，而实际预测，每年都有20%以上的企业出现问题。

1、盲目上马：没有专家论证：目前国内的问题是理论专家不懂实践，实践专家不懂理论。比如刚从医的医生，没有案例实践，遇到问题不能解释清楚。大约95%的公司已经被切断。即使做了专家论证，也只是纸上谈兵。品种选择错误：比如金针菇、杏鲍菇、白灵菇、双孢蘑菇等，前几年出菇时间和农户栽培相撞，出现走菇现象，造成公司严重亏损甚至破产。可行性研究报告脱节：可行性研究报告是根据资格制定的，但忽略了可行性研究报告的准确性，可以随意更改和调整。项目越大越好，不管实际效果如何。企业没有生命力，盈利是基本概念。

2、依托单位的建立：食用菌产业是高科技密集型现代产业，技术总设计师必须以微生物学、昆虫学、建筑学、发酵学、气象学、营销学、营销学、控制论等多学科理论为指导，全面掌握食用菌。利用食用菌农艺特性进行全方位调控手段，满足食用菌生物学特性要求，实现高产、优质、高效生产。目前，国内专家团队还远远不能满足食用菌产业化的要求。例如，有专家指出成本高不适合产业化，有专家从技术上指出蘑菇的栽培周期长。适合工厂化，我同意后一种说法。依托单位要有保障企业成功的水平标准。

3、贪大求洋的弊端：工业化往往讲究规模和排场，也需要大型设备。如果是蘑菇生产项目，选择冲压套袋机是不科学的。它不像螺旋式那样保险系数大，微孔多。加厚塑料袋的二次污染也是不可控的。例如，2008年，平谷区都乐和镇蘑菇基地，接种20天后，120万支蘑菇从外袋中取出，成品率达到98%，二次污染率上升到64%半个月后。

4、政府官员胡闹：政府官员重政绩，逼迫企业扩大投资规模。他们不是设计生产所需的资金投入指标，而是确定投资指标，然后分解资金使用范围。例如，近期国家出台的万亩工业园区建设政策，吸引了一批地区确定投资指标建设项目。

5、挪用国家资金：2008年之前，北京市政府的农业资金支持食用菌产业的项目达数十亿元。因此，财务部门希望看到没有成功的模式。北方某省近十年来主管部门下拨数千万元。

    6、企业老总外行：各地工厂化企业一般都是当地有钱的资本家突然转身进入食用菌产业，顺理成章的按照自己资本积累的经验来运作食用菌企业，十之八九走向了困境之路，有的老板被群众暴打，有的老板被技术员唾骂，有的老板不得不撤身，甚至有的老板赔光血本。

    7、科研与企业发展：中国的工厂化产业刚刚起步，却迎来了国际竞争对手的压力，中国出口的食用菌产品一直遭到日韩的贸易壁垒，而日韩的菇业产品又以绝对的质量优势和价格差涌入国内冲击市场，而国内没有正式的企业拥有自己的科研团队，没有人研究出更好的品种以及栽培模式，来应对复杂的市场，项目的投入很少有实际的收获，有成果不能转化，有项目为了经费而科研，甚至如山东的某万亩食用菌光伏发电产业园只聘请了几个菇农在充任专家团队，根本无法扛起改变生产模式和参与科研的大任。

    8、菌业的伪专家：目前普遍存在一些伪产品，伪技术，伪专家，把一个食用菌产业搞得很复杂。谈到的问题总还是最初级的问题，如用药物解决污染率，如层出不穷的添加剂，如中国菌业的无序管理，等等。日韩的方法只是通过最简单的洁净环境和设备等物理工艺来解决，实效突出。

    四、对工厂化的建议

    1、请专家的意义

    食用菌产业开发的专家，是个极特殊的专家，要求要有初中以上学历，有十年以上研究、操作、实践养殖某类食用菌的经历，同时要求要有头脑，善于总结，善于动脑筋，善于琢磨的有心人才，再同时要有善于学习，善于看书，善于创新的人才能胜任，基本要懂得微生物学、气象学、发酵学、建筑学、昆虫学、病理学、市场营销学、控制论、哲学等基本理论，具备综合学科理论加上实践去当老板的技术员，创造自己的自身价值，当好实践的指挥官。

    食用菌专家目前良莠不齐，一个字不认识，就凭养过几年菇，自己家的菇出的好就应聘当技术员，无法解决365天的700个气象条件，调控不了随时变化的温湿光气，给企业造成灭顶之灾，如河北省政府藁城市九十年代的“工厂化”企业，一夜之间，两个技术员连行李都没要就失踪了，目前国内大约有90%的企业聘请的技术员中途不辞而别或换人。

    目前，国内的最大一家生产香菇产品的企业聘请了水稻之父袁隆平为合作专家，取意很特殊，但聪明的袁隆平只在合作条款上决定提供最合适的水稻种子支持该公司开展精准扶贫脱贫计划，让杂交水稻造福更多农民。

    2、经过专家论证

    专家论证在食用菌开发中尤为重要，首先是选择优秀专家参与，如向当地食用菌协会领导、主管行政部门和已进入栽培的农户等寻求有德的技术人员，高层次进行项目论证，把万一摆在面上，把可研报告里不成熟的比例部分分析清楚，后备方案和补救措施一定要跟上，有把握的实施项目。

    3、专家指导

    经过有资历有丰富经验（必须拥有自己的实践知识产权）的专家，随时到现场进行指导，要有“神医”的素质水平，当场说明问题，当场提出解决方案，处理后达到98%的有效效果。      

    4、面对国际竞争

    目前面对原材料成本越来越高和木腐菌原材料的更新换代，劳动力成本也越来越高、市场竞争越来越激励的情况下，走出一条中国自己的路子，如挖掘农村的土专家、土方法、土设备用于食用菌科研，搞出适应农村发展的产业园建设的工艺、设备、模式来，还是一条有意义的路子，如我们考察的山西某公司土法洁净接种设施生产线，投资很小、可以用于中大型企业进行工厂化生产，适合中国的民情。（河北遵化市食用菌协会 赵建荣）